山形の郷土料理「だし」の地域差を聞き取り調査した結果です。「だし」はきゅうりやなす、大葉、みょうがなどを５㎜角ほどに刻んでしょうゆなどで味をつけた夏の郷土料理。食欲のない夏でもごはんにかけるとさらっと食べられます。だし作りにお役立てくださ…
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